秦老带来的国库券信息,像一颗投入平静湖面的石子,在安青山和林素素心里激起了阵阵涟漪。
但两人都是沉稳性子,深知饭要一口一口吃,路要一步一步走。
眼下最要紧的,是把眼前已经铺开的路踏踏实实走稳。
这其中,安红英和厉见明筹备中的饭店,就是近期家里头等要紧的大事。
县城的铺面租下后,安红英和厉见明几乎就扎在了那里。
厉见明负责硬装。
请泥瓦匠重新垒了符合鲁菜猛火需求的灶台,粉刷了墙壁,铺设了简单耐用的水泥地面,定做的原木桌椅也陆续搬了进来。
安红英则负责软装和菜单。
扯了素净的蓝花布做窗帘和桌布,去陶瓷厂批发了粗瓷大碗和盘子,又托林素素帮着给缝制了统一的藏蓝色围裙。
菜单更是反复琢磨,既要突出鲁菜的家常实惠,又得有自己拿得出手的招牌。
眼看收拾得七七八八,择定的开业吉日也近在眼前。
安红英心里却没底了。
这做给自家人吃的饭,和开饭店卖给八方客的菜,那能一样吗?
口味、分量、出菜速度、成本控制……
样样都是学问。
于是安红英和厉见明商量后,决定趁着周末,把全家人都请到县城店里来!
来当试菜员兼参谋团!
好好给掌掌眼、挑挑刺。
大家自然积极响应。
连秦老和秦奶奶也兴致勃勃,说要看看红英的手艺和这未来的红英饭店到底啥样。
周末一早,厉见明开着大货车,载着一大家子人开往县城。
辰辰因为上次的壮举还在观察期,被林素素牢牢带在身边,坐在车斗最里头。
元宝则趴在安青山旁边的驾驶座旁,小眼睛好奇地望着越来越近的县城轮廓。
饭店位置确实不错,就在汽车站斜对面,门脸不大,但新刷的朱红漆门和擦拭明亮的玻璃窗,显得干净利落。
一块原木色招牌已经挂上,蒙着红布,就等开业揭晓店名——“红英家常菜”。
这是安红英厉见明定的名字,朴实无华,但让人感觉亲切。
众人下车,安红英和厉见明早已在门口等候,脸上带着期盼又紧张的笑容。
“爹,娘,秦叔,秦婶儿,青山,素素,快进来!孩子们,都进来!”
走进店里,光线明亮。四张方桌,八条长凳,擦得一尘不染。
柜台是新打的,上面摆着算盘和账簿。
后厨传来隐隐的香气。
“地方不大,但收拾得挺亮堂!”
安母首先夸道,她一进来就仔细打量着每一处。
秦奶奶点头也笑了。
“红英是个利索人,这看着就干净,客人吃着也放心。”
安青山和张振邦则更关注装修,都觉得厉见明这活干得扎实。
“姑姑快把你们的拿手菜都亮出来吧!我们都饿了!”
安安笑着嚷道,其他孩子们也都闹着附和。
安红英搓搓手,深吸一口气。
“成!那大家先坐,喝口水。见明,咱们开始吧!”
厉见明应了一声,和两个请来的帮工小姑娘立刻钻进后厨忙活起来。
安红英也系上围裙,亲自掌勺。
不一会儿,凉菜先上来了。
拍黄瓜、蒜泥茄子、老醋花生、凉拌三丝。
都是家常样式,但刀工整齐,颜色鲜亮,浇的料汁闻着就开胃。
大家纷纷动筷。
“嗯!这黄瓜拍得脆生,蒜香够味!”
张振邦点头很给面子!
“花生炸得火候正好,酥脆不腻。”
秦老点评。
安母细品着凉拌三丝,说道。
“红英啊,这丝切得匀,盐味也合适。不过,香油是不是稍微多了一点点?咱这边人口味偏咸香,香油味太突出,可能会有点抢。或者,下次试试用花椒油炝一下,可能更提味。”
安红英认真记下。
“娘你说的对,我下次注意油量,花椒油我也试试。”
热菜紧随其后。
红烧肉、糖醋鲤鱼、葱爆羊肉、地三鲜、醋溜白菜,再加上一大盆奶白色的萝卜丝鲫鱼汤。
都是鲁菜里经典的家常菜,热气腾腾,香气四溢。
桌子立刻被摆得满满当当。
孩子们眼睛都直了,尤其是辰辰,口水都快流出来,被林素素轻轻拍了一下才规矩坐好。
“都别愣着,动筷子!尝尝味道咋样!”
安红英招呼着,手在围裙上擦了擦,紧张的看着大家的反应。
安青山先夹了一块红烧肉。
肉块方正,色泽红亮诱人。
入口,肥而不腻,瘦而不柴,咸甜适中,炖得酥烂。
“这红烧肉地道!火候到了!”
他竖起大拇指。
安红英松了口气。
秦老尝了糖醋鲤鱼,鱼肉外酥里嫩,糖醋汁调和得酸甜可口。
“好吃!手艺撵上你娘咯!”
秦老的话让大家都笑起来。
安母却在继续提意见。
“红英,这挂汁的手艺不错,鲤鱼也新鲜。不过,这鲤鱼土腥气还是有点,下次处理时,记得把鱼喉部的腥骨和腹内的黑膜去干净,用料酒姜片多腌一会儿。”
“哎!记住了!”
安红英连忙点头,她娘这是行家指点。
安红英做的葱爆羊肉,羊肉滑嫩,葱香浓郁,赢得一致好评。
张振邦尤其喜欢,连吃了好几口。
林素素每样菜都仔细品尝,边吃边在心里琢磨。
她夹了一筷子地三鲜,土豆、茄子、青椒过油后烧制,油润鲜香。
“姐,这地三鲜味道没得说。就是这油是不是有点大?现在城里人慢慢开始讲究了,太油腻的菜,有些人可能会嫌。而且成本也高。能不能试试少过点油,或者用煎的方式代替部分油炸?味道可能稍逊一点,但更健康,成本也能下来些。”
安红英和厉见明对视一眼,这确实是个实际问题。安红英想了想。
“素素提醒得对。过油是香,但费油费事。我回头试试改良的做法。”
秦奶奶则更关注细节和实惠。
她尝了醋溜白菜,酸爽开胃,点点头。
“红英,这白菜炒得脆生,好吃。不过咱开饭店,这一盘的分量,你看看是不是能再足一点?让人感觉实在。还有这盘子边,刚才上菜时我瞅见有点汤汁滴着了,得让小姑娘们上菜时更仔细点,桌子也得勤擦着。”
“您说得对!分量我回头再掂量掂量,一定让客人吃饱。上菜的规矩我也再好好教她们。”
安红英虚心接受。
秦奶奶又尝了鱼汤,忍不住咂嘴夸道。
“这汤熬的鲜!舒坦!”
她又看看菜色,笑着说。
“红英啊,你这菜做得实在,味道也好。就是花样是不是少了点?除了这些大菜硬菜,能不能添点便宜又快的小炒?比如肉末酸豆角、韭菜炒鸡蛋啥的,让一个人来吃饭的,或者想省点钱的,多点选择?”
安红英眼睛一亮。
“这主意好!加几个小炒,备料也简单,翻台还快!我记下了!”
一顿试菜,吃得热闹,提的建议更是五花八门。
从口味火候到分量摆盘,从成本控制到菜单搭配,甚至服务细节和店面卫生,都被家人从不同角度提了个遍。
安红英和厉见明拿着个小本子,认真地记,额头都冒了汗,但眼神却越来越亮。
这些建议都是他们自己可能忽略的盲点。
最后,主食上的是安红英最拿手的手擀面和韭菜盒子。
面条筋道,卤子咸香!
韭菜盒子煎得两面金黄,皮薄馅足,咬一口满嘴香。