“留鲜？”墨竹不解。
冬梅解释：“鲜果香气更足。试试……做鲜佛手酱？或者腌蜜饯？”
林芷立刻赞同：“好想法！鲜果风味独特，或许能开发新东西。”
“冬梅，挑十只品相最好的留鲜，其他的处理晒干。”
“嗯！”冬梅立刻动手分拣。
林芷对锦书和墨竹说：“锦书，你去准备大盆清水和干净刷子，果子表皮要仔细刷干净。”
“墨竹，准备几把锋利的小刀和案板。”
“知道！” “冬梅，”林芷又叫住她，“去瓤是关键，既要刮干净白瓤，又要小心别伤到油室。你手艺最细，你来示范，教墨竹做。”
“好。”冬梅拿起一只佛手柑和一把小刀，坐到案板前。
锦书和墨竹围过来看。
冬梅下刀精准，利落地将佛手柑纵切成几瓣，再用薄薄的刀刃贴着皮内侧，小心地将白瓤刮掉，留下金黄的外皮。
“哇，冬梅姐，你这手真稳！”
墨竹惊叹。
“慢点……别急。”冬梅轻声说，放慢动作让墨竹看清楚。
林芷看着三姐妹围在案板前忙碌的身影：锦书仔细刷洗着果子，墨竹认真地学着刮瓤，冬梅细心地处理着留鲜的果子。
厨房里弥漫着浓郁又新鲜的佛手柑香。
“锦书，”林芷道，“等皮晒干了，核算一下成本，佛手香糕的价格……或许还能降一点，让更多街坊尝到。”
锦书手上不停：“嗯！成本降了，让利给客人，名声更好！”
傍晚，第一批切好的佛手柑皮铺满了几个大竹匾，放在后院通风向阳处晾晒。
金黄的皮片在夕阳下闪着光。
冬梅守着那十只留鲜的佛手柑，正在细细切片。
墨竹好奇地问：“冬梅姐，这个你想怎么弄？”
冬梅想了想：“一部分做糖渍蜜饯。一部分熬酱。试试……”
林芷走过来：“熬酱的话，配点陈皮和甘草，能调和它的温燥，也更易存放。”
冬梅点头：“好。”
锦书看着晾晒的皮片，又看看冬梅手下的鲜果，笑道：“这下好了，香糕的原料不愁了，说不定还能添两样新品！”
林芷拿起一片冬梅切好的鲜果片，清冽浓烈的香气直冲鼻端。
晾晒的佛手柑皮在阳光下逐渐变得干爽，散发出浓缩后的浓郁香气。
后院角落，冬梅守着几个小陶罐，里面是她新试制的糖渍佛手片和佛手柑酱。
空气里弥漫着复杂的甜香与柑香。
这天上午，茶馆刚开门，几位常来的街坊大爷就闻着味了。
“林大夫，”秦大爷抽着鼻子，“这什么味儿？又香又甜，还带点果子气？”
林芷正将一小碟糖渍佛手片和一小碟佛手柑酱放在柜台显眼处：“是冬梅新做的，糖渍佛手片和佛手柑酱，给大家尝尝鲜。”
墨竹立刻用小竹签给几位大爷每人分了一小块糖渍片和一点酱。
秦大爷把糖渍片放进嘴里，眼睛一亮：“嗯！甜中带点微苦，嚼着有韧劲，这柑子香真足！好吃！”
另一位大爷尝了酱，用筷子蘸着抿了抿：“嚯！这酱……咸甜口？有柑子香，还有……甘草的回甘？配粥肯定绝了！”
“林大夫，这卖不卖？”秦大爷迫不及待地问。
林芷笑道：“刚试出来，量少。糖渍佛手片十五文一小罐，佛手柑酱二十文一小罐。今日就这几罐。”
“给我来一罐酱！”秦大爷立刻掏钱。
“我要罐糖渍片！”另一位大爷也跟上。
墨竹麻利地收钱取货。
小小的新品很快被抢购一空，没买到的街坊直咂嘴。
锦书看着空了的柜台，小声对林芷说：“林妹妹，冬梅就做了五罐糖渍片和三罐酱……这根本不够卖啊！”
林芷看向后院。
后院，冬梅正小心地把新一批糖渍佛手片装罐。
“冬梅，”林芷走过去，“新品很受欢迎，一下就卖光了。街坊们都夸你手艺好。”
冬梅手上动作没停，嘴角却微微弯了一下。
“就是量太少了。”锦书跟过来，“冬梅姐，这糖渍片和酱，做起来费事吗？能多做点不？”
冬梅这才抬头：“鲜果不多。处理慢。”
她指了指旁边几个小盆，“去皮、去瓤、切片要仔细。糖渍要煮，要泡。熬酱更慢，要看着火。”
锦书看着盆里所剩不多的鲜佛手片，又看看灶上小火慢熬的酱锅，明白了：“原料和人工都卡住了。”
林芷问：“冬梅，你觉得，这两样新品，哪个更值得多做？或者说，哪个更省料省工？”
冬梅想了想，指着糖渍片：“这个鲜果用量少。一个果子能切不少薄片。糖渍费糖，但能放得久一点。”
又指着酱：“酱用料多。一个果子熬不了多少酱。但下饭，用量省。”
林芷明白了：“也就是说，糖渍片虽然单价高，但原料利用率高，相对省工。”
“酱风味独特，但原料消耗大，熬制费时。”
“嗯。”冬梅点头。
“那好，”林芷道，“鲜果有限，优先保证糖渍片。佛手柑酱暂时少量做，作为特色品。锦书，核算一下糖渍片的成本和利润，看看价格是否合适。”
锦书立刻心算：“鲜果成本摊下来，加上糖和罐子，一小罐糖渍片成本大概七八文，卖十五文，利润不错，可行！”
林芷点头：“冬梅，接下来你主要做糖渍片，能做多少做多少。佛手柑酱，有空闲时熬一小锅就行。”
“好。”冬梅应下。
墨竹凑过来：“冬梅姐，刮瓤切片我能帮忙！我刀工练出来了！”
冬梅看看她：“行。慢点……别伤手。”
墨竹果然坐到了冬梅旁边的小凳上，学着处理鲜佛手柑。
冬梅放慢动作示范。
林芷和锦书看着两人一个教一个学，配合渐渐默契。
“林妹妹，”锦书低声说，“佛手柑鲜果供应还是不稳。胡大哥下次跑船不知啥时候。糖渍片卖得好，鲜果用得更快。”
林芷沉吟：“胡大哥的船期确实不定。锦书，你记着，下次见到胡大哥，跟他商量，若南边佛手柑产季长，看能否托他找家靠谱的果农，定期捎带些鲜果回来，价钱好说。”
“明白！”锦书记下。