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艾瑞克见这个话题,并不适合再继续讨论下去,于是笑呵呵的岔开了话题。

“对了,既然今天没什么事,要不要做饺子吃?”

看着艾瑞克温和的笑着,雅安这才继续啃着手里的三明治,点了点头,“嗯……让我想想……”

“很麻烦么?”艾瑞克以为雅安犹豫的原因,是因为操作起来比较繁琐。

雅安摇摇头,“麻烦倒是不麻烦,我得想想弄什么馅儿的……”

“哪种比较好吃呢?”艾瑞克好像对新鲜的食物很感兴趣,“我可以让管家去采购。”

雅安一边啃着三明治,一边思索,“三鲜的比较好吃,里面有虾、猪肉、鸡蛋,或者是虾、猪肉、韭菜。素三鲜的呢,就是虾、鸡蛋、韭菜。”

“当然,猪肉白菜也挺好吃,猪肉韭菜也好吃,茴香也不错,还有年味儿素馅儿也好吃……”雅安如数家珍。

艾瑞克看向墨菲尔,果然,墨菲尔的眉头簇的更紧了,“呃……你说的……好像很多级没听过,大概墨菲尔也不吃的东西……要不,就常规一样儿的吧……”

“那就猪肉白菜吧,味道普通,食材也很普通。”雅安吃完了那个三明治,站起身来去洗手。

“行。”艾瑞克点点头,“还需要什么辅料,可以跟管家说。”

雅安当然也知道,跟艾瑞克和墨菲尔说也是白说,他俩肯定是什么都不知道,很多辅料都不认识的大少爷。

于是借着去厨房洗手的功夫,雅安就和厨房里的佣人们说了自己需要的食材,以及辅料。

佣人们凑了凑,还真差不多都有,只是雅安说的白菜,她们找到的是圆白菜,而不是传统的大白菜。

不过也能凑合,反正这些人也吃不出来正宗不正宗的。

雅安决定凑合着弄了。

于是先指挥着佣人们把三个圆白菜一一剥开,然后浸泡,准备烫煮,再切碎。

期间,当然也有佣人询问,为什么要先烫煮,反正最后做成馅料还是要煮的,总是能变熟。

雅安想了想,“因为一会儿切碎之后,还是要挤干水分,再调味的,烫煮之后,可以去除圆白菜本身的土味。”

“土味?”佣人不大理解。

“就是圆白菜本身的味道,”雅安解释,“每种食材都会有它本身的味道,有的留着会丰富味道,有的则是会破坏整体的统一味道,所以不同食材的混合需要不同的加工方式。”

“啊……”佣人点点头,“我还以为,东方的食物大多是煎炒烹炸,口味偏重,会遮盖了食物本身的味道呢。”

“嗯,有的是会,有的是为了掩盖食物本身的味道而已。”雅安一边讲着,一边把肥瘦相间的猪肉切成块状,进行清洗。

“要用机器进行搅碎么?”佣人问。

“不不,那味道就又不一样了,要用刀剁,才会保有肉的颗粒感。”雅安说着,把肉沥干水分,放在案板上。

“把切菜的和切肉的刀给我看看。”雅安找佣人要了刀具。

仔细看了看,找到了两柄适合剁肉的刀,然后双手开动,剁起了肉馅。

“哇~好厉害~”几名女佣叫了起来。

艾瑞克和墨菲尔也被吸引过去,佣人赶紧让开,就见雅安将袖子卷至手肘,小臂上下摆动,剁肉的动作利落,又不失美感。

“这是……在干什么?”艾瑞克问。

“剁肉馅啊,”雅安瞥了一眼,周围惊讶连连的众人,用一种嫌弃的目光鄙视他们,“这是每个东方人都会的啊,谁家不剁肉馅?!”

一名女佣怯怯的说,“我们可没这么大的力气,都是用绞肉器弄的。”

雅安摇头叹息,“那是你们没习惯罢了,在我们那儿,哪家的男女老少,都会剁肉馅,只不过女人力气小些,用一把刀剁,右手累了换左手……不过家里的男人们大多都会帮忙剁罢了。”

“你们不用绞肉器么?”那名女佣问。

“很少用,”雅安说,“因为绞肉吃起来没有嚼劲儿,肉绵绵的,不如手剁,能掌握肉粒大小。”

雅安剁了一会儿,就把一旁女佣给准备好,并洗净切块的葱姜蒜等辅料也剁进了肉馅里。

“现在我可知道他为什么切蛇头那么利落了……”艾瑞克叹气,“都是基本功啊……”

雅安指指旁边的圆白菜,“你要试试剁菜么?比剁肉省力气。”

艾瑞克挑眉,“你是在暗示我气力没有你大么?笑话!”

艾瑞克卷起袖子,展示自己的手臂肌肉,“我还是第一次听向导说哨兵力气小的。”

雅安把剁好的猪肉盛放到一个盆里,再把圆白菜烫煮好,然后示范把菜切丝,再剁碎,“来试试?”

艾瑞克接过雅安递过来的菜刀,开始一顿猛烈输出,结果随着艾瑞克的刀起刀落,崩起来无数菜渣碎屑。

“唉?!怎么回事?”艾瑞克刚刚看雅安剁菜的时候,也没到处飞溅菜渣子啊。

“哎呀,你也不能太快太用力,这样会四处飞溅的,要控制好力道,刀不能离开案板太多。”雅安又示范了一下。

“我试试……”墨菲尔接过了菜刀。

别说,墨菲尔确实比艾瑞克更有感觉,力度把握的刚刚好,并没有多少碎屑四处乱飞。

“对对,就是这个感觉。”雅安夸赞了一下,“这些就拜托你们了哈,我和面。”

说完,雅安就开始往瓷盆里面粉,然后开始慢慢加水,边倒水,便开始慢慢搅动面盆里的面粉,让面粉渐渐成团。

“唉?”一名佣人看着雅安和面的动作,有些疑惑,“不用过一下天平吗?没有面粉和水的固定比例吗?”

雅安一边继续加水,让面团变得更柔和一些。

“也不用那么严谨,面对了,就加水,水多了就加面粉就好了呀,”雅安笑着说,“不过经常做的话,对面粉和水的比例会能做到心中有数,并不会差太多。”

“而且,这样慢慢加水的话,能很好的了解面团的软硬程度,”雅安把面团从盆里倒出来,放在面板上用力揉搓起来,“再加上每种面的吸水性并不一样,也不能完全用一样的水面比例,多少还是有差异的。”

那女佣想了想,“还是有固定比例比较好弄……”

雅安笑笑没说话,见墨菲尔和艾瑞克把菜切的差不多了,就把揉好的面团放回盆里,找佣人要了一块浸湿的棉布盖在上面。

“这是……也需要醒发面团么?”一名女佣问,“了我没见您加酵母呀?”

雅安摆摆手,“不不,水饺不需要加酵母,但是面团确实要放置一段时间,才会有柔韧性,一会儿好制作面皮。”

再拿一块佣人准备好的方纱布,把切碎的菜放到纱布中间一些,然后用纱布把中间的菜包裹起来,不断的拧紧,挤压出许多水分出来。

汁水被挤到水盆里。

一名佣人仔细看, 也跟着一起弄,并询问,“为什么把菜里的水分挤出来呀?吃的不就是菜叶里的水分么?”

雅安笑着说,“两个作用,一个是,一会儿制作馅料,还要放一些调味的东西,尤其是盐,会让菜叶里的水分不断的溢出,这样馅料会出很多汤汁,一会儿就不好包饺子了。”

“第二则是,菜叶多余的水分被挤出来了,一会儿才能将酱料的味道吸收进去,馅料才能更有味道。”

雅安解释完之后,女佣点点头,“原来如此啊。”

将攥紧挤干的纱布球再次打开,里面的菜渣已经变成了一个球状。

雅安将一个个菜团子放进盛放馅料的盆子里,将肉馅和菜盛放在一起,再依次放进去各种调料,打进去两个鸡蛋。

充分搅拌之后,所有的馅料都已经均匀混合在了一起。

雅安将馅料盆子放到一旁,然后戳了戳面团,感觉弹性刚刚好。

继续弄了一碗面粉放到面板上,把擀面杖也准备好,取出一份面团,充分揉匀之后,搓成了长条,分成一个一个小面剂子,揉成小球,放到一旁。

接着用擀面杖开始擀成圆圆的薄片。

雅安的动作干净利索,右手搓动擀面杖,左手转动面片,一个个完美的面片就擀好了。

“哇~太厉害了吧~”几个女佣惊讶不已,开始不自觉的鼓掌。

雅安一边快速的擀出一个个面片,一边平静的看向围观的众人,“这很平常吧?”

女佣们急忙摆手,“不不不,我们可不会。”

雅安擀好了一些,又拿起一个小面球,按扁之后,用擀面杖做起了示范,“并不难,你们看,就是一只手控制方向,一只手压,”然后缓慢转动逐渐变圆变扁的面片,“这不就慢慢成型了么?”

“看起来是不难,让我试试。”艾瑞克拿过了擀面杖,开始尝试。

几名厨房女佣也开始尝试,别说,经常做面食的几个女佣还真的能擀出几个还不错的。

“用不用厚一些?这么薄可以么?”一名女佣将自己擀好的面皮放到手心托过去。

“要薄一些的,不然煮出来的时候,皮太厚不好吃。”雅安也看了一眼,说了自己的意见。

“我的呢?”艾瑞克把自己擀的面皮举起来。

几个女佣嬉笑起来,雅安看着那个三角形的面皮,“能擀出这么个形状的,你也是很有才……”

“必须是要圆形的么?”艾瑞克看了一眼雅安擀出来的那一小堆,“我再试试。”

墨菲尔就站在艾瑞克旁边,看着艾瑞克一个个的尝试。

结果除了圆形,几乎什么形状都有了……

“也不是必须要是圆形的,但是圆形很好看,又好包,而且对于东方人来说,圆形是有意义的,寓意圆满,所以……一般能擀出圆形的面皮,动作又快速的,就会是家里包饺子时专门擀面皮的人了。”雅安说着。

“这……还分工?”艾瑞克不大明白。

“对,”雅安点头,“因为水饺算是比较常吃的食物,一般家庭都会经常做。而且在包饺子的时候,也是几乎全家能一边分工做家务,又能借机聊天的时机,算是其乐融融的一项家务。”

“擀皮又快又好的,往往能为所有负责包饺子的人提供源源不断的面皮,所以算是家里技术最好的,负责擀皮,”雅安笑着说,“包饺子其实很简单,只要让馅料包裹在皮里,不漏出来,几乎连小孩儿都会包,并没有什么技术含量。”

技术好……

技术最好的人,才能负责擀皮。

这话就很刺激人。

艾瑞克又擀了几个,可惜,还是没一个能看的,甚至还有长方形的。

墨菲尔看了一会儿,突然出声,“其实就是擀的时候用力要均匀,两只手配合好就能擀的圆,对吧?”

艾瑞克看了一眼墨菲尔,“说的好像很有道理的样子,你来试试?”

墨菲尔接过了擀面杖,慢条斯理的把面球用手掌按了下去,很圆的一个扁片,又缓慢的两手配合着边擀边转。

别说,还真的,挺圆的。

雅安看着墨菲尔的动作,也不由赞叹,“墨菲尔动作是对的,熟练之后,速度就会快起来的。”

墨菲尔本来没什么表情的脸上,好像有那么一丝不易察觉的笑意。

虽然雅安没看到,但离他最近的艾瑞克却看到了。

雅安的目光停留在墨菲尔那个圆圆的面皮上,这就让他想起了几个世界以前的那个小警察……

他也很洁癖,每次两人在家吃饺子的时候,都是他擀皮,自己包的……

虽然他擀的不快,可他们俩人吃,慢慢擀,慢慢包,边聊边弄,是很温馨的场景。

墨菲尔又试着擀了一个,还是个很圆的面皮,没听到雅安的夸赞,抬眼去看他,见他正在出神。

他在想什么?

在想家人么?

“怎么包?”墨菲尔拿着自己擀的面皮,询问雅安。

“啊?”雅安这才回神,“哦,包饺子啊。”

怎么就想起了那个人了呢?

是因为相似的氛围?

还是因为墨菲尔身上有那个人一丝的影子?

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