在苏州的时候，张红英算是本地人。在货源这一块，背靠乡下，价格方面有优势，质量也有保障。且苏州人喜欢吃鸡，做鸡汤粉、面更有市场。
但凡换个城市，没有办法采购到那么多物美价廉的鸡，成本都会大幅提高。想要利润，就必须提高售价，或者想办法偷工减料。那样口碑就无从谈起。
所以在苏州的那一套生意经，在南京无法套用。
而且南京跟苏州比，从文化上就大不一样。
光是饮食习惯方面，南京就又大大不同了，南京人吃鸭子多。后世有传言，没有一只鸭子可以活着走出南京。
南京有“鸭都”之称，南京人吃鸭的历史悠久，可以追溯到南北朝时期，至今已有1700多年的历史。
南京鸭子的吃法种类繁多，其中最着名的当属盐水鸭。盐水鸭是南京的传统名菜，选用肥嫩的鸭子，经过腌制、晾晒、煮制等工序制成，其特点是皮白肉嫩、味道鲜美、咸淡适中。尤其在中秋节前后，此时的鸭子最为肥美，因此也被称为“桂花鸭”。
除了盐水鸭，南京还有烤鸭，但与北京烤鸭不同，南京烤鸭更注重鸭皮的酥脆和鸭肉的原汁原味。此外，板鸭也是南京的传统名吃之一，它是一种经过腌制、风干或熏制的鸭制品，风味独特。
其他鸭类菜品还包括鸭血粉丝汤、鸭肫、鸭舌、老鸭汤等等，每一种都有着独特的风味和烹饪方式。
南京人对鸭的喜爱体现在日常饮食的方方面面，从街头小吃到宴席大餐，都能找到鸭的身影。
但是鸭子本身，腥味比较重，需要用重重的调料掩盖。想要配面，就不太搭。
虽然说酸萝卜老鸭汤也很好吃，但是，跟面条相配，总是差点劲。
而且呀，这苏式面条和南京的面条也是大不相同！
那苏式面条，它的面条通常都呈现出一种较为细软的质感，就好似精心编织而成的丝缕一般，条缕分明。当你将这面条放入口中时，首先感受到的便是那爽滑无比的口感，仿佛一条灵动的小鱼，迅速滑过喉咙，只留下一抹令人陶醉的鲜香。而伴随着咀嚼，面条又展现出了惊人的劲道，每一口咬下去都充满弹性，犹如在与牙齿共舞一曲欢快的旋律。
它的汤也很清，面条、浇头、汤，界限分明。
而与之相比，南京的面条，要显得更为粗壮一些。仿佛是这座城市历史沉淀下来的痕迹，每一根都散发着一种朴实无华的气质。
每一口面条吃进嘴里，都是在品尝一份醇厚和实在。
张红英吃过皮肚面，三鲜面，很饱腹，也很鲜美，但是两边的口味，完全不同。张红英感觉苏式面条在南京不会有市场。至少现在不行。
张红英想好了，在南京，就开店卖米线吧。而且，这次她不卖鸡汤米线了，就专门卖酱棒骨，骨汤米线 。
本来打算再兼卖鸭血粉丝汤的，这应该是一种价廉物美的小吃。但是她想想觉得可能忙不过来。而且她敢在苏州卖鸭血粉丝汤，因为她做的不是正宗的鸭血粉丝汤，是改良版的，更符合苏州人口味的鸭血粉丝汤。
但是如果要在南京卖鸭血粉丝汤，她就有点鲁班门前耍大斧的感觉……她做的肯定太不正宗了。
等把摊子摆开，人家进来一尝：呸！这什么鸭血粉丝汤啊，一点点都不正宗！
那口碑也就完了。
所以思来想去，最后还是决定，就做单一品种吧——大棒骨。
她做的大棒骨，已经经历了市场检验的。
真材实料，口感独特，价廉物美，未必不能风靡一时。
有一度，不记得是哪年了，拿吸管吃大棒骨，吸骨髓，还时髦过一段时间的。
而且夫子庙这么繁华，做餐饮，应该不成问题。
来夫子庙的人那么多。这么大的人流量，逛累了总要坐下歇歇，吃点东西的吧？
张红英观察过这边的人群。
有很多是高校的学生，还有很多是市民，加部分游客。
现在旅游还是一件很时髦的事。大部分人经济条件还没跟上，只有出差顺便逛逛，新婚度蜜月旅游，这两种情况的游客特别多。
所以张红英的注意力，还是集中在学生身上。
虽然大学生的代表沈建珍说她每次出来都是穷逛。
按她的说法，如果说要买衣服，那么不管逛多久，就只买衣服。如果是要过节了，要来买贺卡，就只买贺卡。
像新百这样的商场，她们说没什么胆量去逛的。
但是也承认，总也有计划外的支出。
沈建珍是个爱稀奇的，也是个爱花钱的。上小学的时候，去白镇看电影，一块多钱的菠萝，说买也就买了。哪怕她买完菠萝就身无分文。
看到雪糕冰砖好吃，也会买回去，跟吴小红和沈建兴分享——哪怕回到家都化成了水。
在南京上学，要准备带回家的礼物，四块钱一斤的杨桃，她也买了。
所以沈建镇，一定程度上可以代表她这个年龄层次的学生。
虽然穷，但是穷大方。
那么多来穷逛的人，只要一百个人、甚至一千个人里有一个沈建珍，她卖的东西就不愁没生意。
上辈子，沈建珍还提起过一件趣事。沈建珍说，她逛过那么多次夫子庙，只有一次，回去要坐车，一百块钱破不开。
沈建珍找了很多店铺，人家都说破不开。同学开玩笑：搞不好卖茶叶蛋的老太太才是最有钱的。
最后果然是在街边卖茶叶蛋的老太太给破开的——她买了两个茶叶蛋。
所以沈建珍觉得，卖茶叶蛋是门好生意。
还有一次，沈建珍跟同学走小巷子里，迷路了。两个人逛的实在是饿极了，在一个小巷子里吃了两个喷香的肉包。
可见目前而言，能让人随手带走的食品，也很受欢迎。
坐下来点菜吃饭可能要花几块钱，买个茶叶蛋买个包子，总还是买得起的。
关于经营项目，张红英想了又想，在纸上写下来，又划掉。
张红英想，离开了沈大林，她有很多东西都没办法做了。
杀鸡、杀鸭，都不能做了。这些工作，沈大林做的熟手，动作又快又好，鸡鸭都收拾的干净。沈大林作为要养家糊口的大男人，还是更吃得起苦。
但是张红英没信心自己能干好这个事。尤其是双手一直泡在水里，还是太辛苦。她不想重来一次还这么累。
因为不想杀鸡杀鸭，副产品鸡杂鸭杂也没有了。各种鸭货不能卖了。
但是取而代之的，可以做些茶叶蛋、粽子之类，能随手带走的东西。
想清楚之后，张红英跟沈建珍一起，先去把店铺租了下来。
张红英觉得自己门槛不精，一定要沈建珍帮忙把关。
而且她一个人，心里还是没底气的。
房东是个老太太，一口的南京话。张红英不大听的懂。其实沈建珍也不懂。
沈建珍不懂不要紧，张红英请她做外援，她请本地方做外援。
沈建珍在学校里找了个南京本地人帮忙。那个学生姓马，叫马静。是沈建珍的病友。
还是去年刚刚入学时候的事了。
沈建珍身体瘦弱，来到南京，虽然就几百公里的距离，还是产生了严重的水土不服。
刚刚军训，就差点晕倒。马马虎虎把军训扛过去，过了没多久，又发高烧。
沈建珍半夜因为高烧迷糊了，被同学送到校医院。
医生检查，扁桃体发炎化脓了……只能在校医院挂水。隔壁床就是这个马静。
马静的妈妈是学校的职工，陪着马静挂水。
也不知道沈建珍怎么搞的，拖到那么严重才去医院。
据沈建珍后来说，那次扁桃体化脓，高烧接近四十度，走路发飘，话都说不出来。光张嘴没声音。
输完液，还是叫不出声音来。直到血液回流，沈建珍使劲用手敲床，隔壁的马静妈妈才发现，帮忙叫来了护士。
张红英知道了心疼的不行。
一个人在外面，那是真不容易。也不知道前世沈建珍一直孤家寡人，是怎么过来的。
沈建珍在医院挂了两天水，因着帮忙叫护士的这点交情，喉咙刚刚好一点，就跟人唠上了。
沈建珍羡慕人家是本地人，是城里人。马静她妈则羡慕沈建珍能考上大学——马静只是上了个大专。
两个人年龄差两岁，聊的很投机，然后两个人竟然成了朋友。
这次张红英要租房，就必须得带人“翻译”。沈建珍自己翻译不来，就把马静请来了。
房东很能说，嘴皮子开开合合，不停的说话，也不知道在说什么，就像在跟人吵架。
沈建珍不知道怎么回答，张红英更不知道。还好马静跟她用南京话聊了起来。
张红英在一边看着，还想着：……租个房子难道还要先吵一架吗？
两个人“吵架”似的吵完了，张红英问她都说些什么呢？
马静不好意思笑笑：“南京话，很多脏词。虽然刚才我们不是在吵架，但是话也挺脏的。
尤其是老太太，嘴上挂的那词都没法听。我就不给你逐字逐句翻译了。你只要说清楚价格和要求就好。”
这家店铺位于夫子庙主要街区旁边一条蜿蜒曲折、略显狭窄的小巷子里。
巷子两旁稀稀拉拉开了几家餐饮店。张红英看了一下，这些餐饮店风格各异，大部分都没有什么装修，卖面条馄饨，还有卖炒菜的。
张红英想租的这家店铺却有着与众不同之处——它是一座两层小楼。这无疑成为了它最大的优势和亮点。相比于周围那些只有一层店面的同行们，这座二层小楼不仅能够提供更多的空间来容纳顾客，还可以把二楼改造一下用来居住。。
而且，从二楼的窗户向外望去，可以看到小巷里熙熙攘攘的人群和来来往往的车辆，这种闹中有静、静中却不脱离世俗的感觉，让张红英对这栋楼一见钟情。
到时候可以楼下经营，楼上睡觉。嗯，别的不说，住宿用的房租钱省下来了……
而且这家店在闹市区。地处繁华，治安方面没有问题。
现在，个体经济方兴未艾。大家有点钱了，想挣钱只缺头脑，不缺机会。
这真的还是路边随便摆个摊都有生意的时候。经济正在起飞，但是暂时还看不出来，也体会不深。
更重要的是，贫富差距已经开始展露。
如果错过这个挣钱的黄金时间，到后来人，想追赶就很困难了。
沿海地区跟内陆地区，经济发展差异尤其大。
沈建珍说，他们班有个学生，特别努力。
因为她父母生她的时候已经高龄。等她上大学，父母都已经老迈。侄子侄女的年龄都跟她差不多……
所以她虽然考上了大学，家里没有钱能给她，只能靠奖学金维持学业。如果实在困难，跟哥哥姐姐们开口，也能收到汇款单。但是，总跟哥哥姐姐开口也不是回事。哥哥姐姐都有自己的一家人要负担。
学校的奖学金很丰厚，省着点用，的确够一学年之用。但是奖学金都是在新学年开学才发，发的晚一点，就跟不上。
然后学校生活，总有这样那样的支出。团体组织出去玩、元旦聚餐等等，都是要交钱的。
所以即使拿到一等奖学金，再省着花，等到学年结束前，就已经用完了。沈建珍还算宽裕，看出来人家过的窘迫，主动借给过她几次钱。后来两个人一直维持着不错的关系。
有幸生在经济发达地区，有幸拥有比别人更远一点的见识，有幸走出鸭湾村，如果还不能发家致富，那就愧对自己了。
话说回来，人的精力毕竟有限，挣钱归挣钱，南京的店，张红英不打算把时间花在不停的劳作上。
张红英打算，能花钱请人的，都请人去做。
店铺的桌椅灶具都是现成的，就是很多油污，需要清洗。
张红英一事不烦二主，拜托马静的妈妈帮忙再找几个工人。
自己跑去招人，她也不知道上哪找靠谱的。