也不知道是不是沈建珍特意要求的，厂家在米线里还附带了几种常见的处理干米线的方法，及其对应的水温要求。
80度左右热水烫法：将干米线放入约80度的热水中，轻轻搅动让米线均匀受热，大约3分钟后，立即用冷水冲洗，确保米线不粘连并增加弹性。
这种方法适用于想要快速泡发米线且保持其口感的情况。
冷水下锅煮法，将干米线直接放入冷水中，随着水温逐渐升高至沸腾后继续煮5—8分钟。让米线均匀地吸水膨胀，防止外软内硬或断裂的问题。以筷子能夹断为判断标准。
还有开水浸泡法、开水焖泡法等。
对张红英来说，最合适的，还是长时间冷水浸泡法。提前数小时甚至一夜用冷水浸泡干米线，使它慢慢吸水变软，然后再根据需要调整烹饪方式。
张红英决定先尝试一下冷水泡发，看看一斤米线最后能出来多少碗。沈建珍做什么都喜欢先试试，找到感觉再推车。现在沈建珍不在身边，她也要贯彻沈建珍的做法，稳妥起见。
同时她还得看一下，在不同季节，泡发的米线能存放多久。
现在冰箱还很贵，以她后来人的眼光看，那就是现在买冰箱和冰柜都很不划算。还不如每天都做新鲜的，卖光为止。
只卖新鲜东西这一点，也可以作为噱头宣传出去的。每天少做一点，人也可以没有那么累。
第二天一早起来，沈大林昨晚是睡在店铺的，他早就把门打开，把鸡杀好处理好了。
现在每天需要用到接近十只鸡，靠沈大林来来回回带鸡，已经不足以应付日常所需，沈大林干脆联系了一个摩托车司机。
人是沈建珍推荐的，她那个叫俞志强的同学。
按沈建珍的说法，这个同学，脾气特别好。人也老实。
沈建珍之所以对他印象深刻，是因为小学时候一次写作文，题目是写“我的家”。
俞志强在作文里写了“我的爸爸”、“我的爹爹”。老师也坏，故意在课堂上大声朗读他的作文，以此嘲笑：“俞志强，你有两个爸爸啊！”
土话里，爷爷叫diadia，是轻声。不懂普通话跟土话区别的人，就会误以为diadia就是爹爹。沈建珍不肯开口说普通话，也是小学时候因为这件事留下的毛病。
要是一句不慎，被人嘲笑一辈子可怎么好？
俞志强在汽车站拉客，生意也并不好。三块钱一趟，一天接不了多少活。大部分人宁愿走回去。
沈大林找到他运鸡，他高兴的很。一趟不过两个小时，二十块钱稳稳落袋。而且沈大林自己村坊上的鸡都用光了，还让他帮忙收鸡，一只鸡还能给他一块钱的利润。
俞志强老实巴交，又有点笨，去厂里做活都经常被骂，家里才凑钱给他买了辆摩托车拉客。摩托车要八千多，已经是一笔巨款了。盖个两上两下的楼房，也不过一两万。
今天早上，俞志强就是刚刚送鸡过来。
沈大林挑被长途奔波折磨的不太有精神的鸡，先杀了十只。
鸡血、鸡胗、鸡肠子、鸡肝，也被沈大林清洗干净。
“你说今天要不加一个鸡杂面，你看怎么样？”沈大林问道。
他并不觉得问一个小姑娘有什么羞耻。在外面跑运输，什么人都接触过了。有钱就是老板，给钱大方就是好老板。跟年纪性别是没有关系的。
如果说这个小姑娘跟他女儿是小姐妹，要在小姑娘面前摆架子这种话，沈大林更没有想过。如果不是沈建珍的面子，他凭什么接这一股的分红。
“鸡杂我不会做呀？”张红英有点为难。
刚开始，只有张红星回来的时候才会杀鸡。鸡翅，鸡腿，鸡胗，都是秀琴、他的两个孩子还有张宇昊分了。
张红英踩缝纫机要紧，哒哒哒几分钟，可能就能缝好一件衣服，或者一个枕套。停一下，几块钱就没了。
她是完全靠劳动力吃饭的，靠长时间工作挣回来的高薪，所以张小树也不把杀鸡杀鸭这种粗活交给她。
后来两个老人都病倒，她做饭的时候才多了一些。但是后来老人年纪大了，张宇昊在镇上上学，沈永健贷款在镇上买了个房子搬出去。
也幸亏沈永健搬出去，两个人被坑了到后来，至少保住了一个人的工资。
“炒鸡杂，应该不难吧。”沈大林道：“我在家里常做的。就是家里做法，不知道能不能卖的出去。”
张红英鼓励：“那阿叔你试试看。
卖的好，就卖。卖不好，我们自己吃也行的。”
沈大林就开始起锅炒鸡杂。
他先把 鸡杂又用盐揉了几遍，用水冲干净，还道：“要是以前，这鸡内金就能卖几分钱了。现在都没见人下来收。”
把鸡胗切成薄片，鸡肝切片，鸡肠切段。
锅中加入足量的水，放入姜片和少量料酒，将处理好的鸡杂倒入锅中焯水，待水开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出沥干。
青椒洗净去籽，切条。姜切片，大蒜拍碎切末，香葱切段。
锅中倒油烧热，先下入姜片爆香，接着加入大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
放入焯过水的鸡杂快速翻炒，加入料酒、酱油，翻炒均匀。香味一下子就出来了。
当鸡杂焯水过程中已经半熟，炒至七八成熟时，加入青椒块一起翻炒。
再加盐调味。
撒上香葱，出锅。
张红英发现沈大林也没有跟别人一样，炒好了先尝尝咸淡，便问道：“阿叔，不用尝尝咸淡吗？”
沈大林：“看一下菜的量就知道要加多少盐了，不用尝。不行你试试看。”
张红英拿筷子夹了几块鸡杂和青椒到碗里，尝了一下。
鸡胗很脆，鸡肝很嫩，青椒也是脆而不生，一切都刚刚好。
咸淡也正适口。
所以这是你们沈家特有的技能吗，看一下就知道？
张红英由衷的说道：“阿叔，你不去学厨师，可惜了。”